Maccheroni al ferretto alla nocciola con melanzane e provola delle Madonie

Per il Contest ” Grani Antichi a Gangi – Sfida in cucina” ho preparato questi Maccheroni al ferretto alla nocciola con un sugo a base di Melanzane, pomodorini ciliegino e provola delle Madonie.

Un piatto dai sapori antichi e particolari. Si comincia dalla farina. Quella vera, come si faceva un tempo, a pietra: “La Farina di Grano duro , Nero delle Madonie”. Per poi continuare con la preparazione dei maccheroni al feretto, fatti a mano, come quelli preparati un tempo dalla nostre nonne. La particolarità di questa pasta sta proprio nell’impasto,oltre la farina prodotta esclusivamente con grani antichi siciliani, ha anche al suo interno delle nocciole, che rende il sapore ancora piu’ ricercato e raffinato.  Il sugo che condisce i Maccheroni al ferretto è a base di pomodorini freschi, melanzane fritte e una spolverata di provola delle Madonie.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

Per la Pasta fresca alla Nocciola:

• 150 gr di farina di grano duro Nero della Madonie
• 50 gr di nocciole
• 1/2 cucchiaio di provola stagionata delle Madonie grattugiata
• 1 uovo
• 2 pz di sale
• 40 gr di acqua

Inoltre:

• 1 Melanzana
• 10 pomodorini piccoli, tipo Ciliegino
• 1 spicchio di aglio
• Olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe nero
• foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai circa di Provola delle Madonie grattugiata

PREPARAZIONE:

1. Iniziate a preparare l’impasto per la pasta fresca alla nocciola: In un mixer versate 10 gr della farina  e le nocciole ( anche con la pellicina marrone). Frullate il tutto insieme, fino ad ottenere una consistenza farinosa.
2. Adesso, versate la farina con le nocciole in una ciotola e aggiungete il resto della farina, il formaggio, l’uovo e il sale. Iniziate ad impastare  e a poco a poco aggiungete l’acqua. Dovrete ottenere un panetto morbido. Fatelo riposare, coperto da pellicola trasparente, in frigo per almeno 15 minuti.
3. Dopo, riprendete l’impasto, formate dei filoncini di pasta, tagliateli in pezzettini lunghi circa 5 cm e  ognuno di questi, poi, schiacciatelo con uno spiedino di legno. Iniziate ad arrotolare lo spiedino sul piano di legno e man mano vedrete formarsi il maccherone.  Dopo, togliete lo spiedino e continuate in questo modo con il resto della pasta.
   
4.  I maccheroni al ferretto ottenuti, spolverizzateli con la stessa farina di grano duro “Nera delle Madonie”che avrete utilizzato per l’impasto. Ha la consistenza simile a una semola, quindi perfetta per non fare attaccare i maccheroni tra di loro.
   
5. Quando avrete finito di preparare la pasta, tagliate la melanzana a dadini e mettetela sotto sale per farle perdere l’acqua di vegetazione  Al termine friggete i dadini di melanzana in olio bollente.
6. Dopo, tagliate i pomodorini in 4 parti e fateli soffriggere per circa 10 minuti, in una padella con: 3 cucchiai di olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e delle foglie di basilico fresco. Salate e pepate.
7. Quando il pomodoro sarà morbido, aggiungete la melanzana fritta e mescolate bene il tutto. Dopo, spegnete il fuoco.
8. Nel frattempo, fate cuocere i maccheroni al ferretto alla nocciola, in abbondante acqua bollente salata per circa 7 minuti. Al termine, scolateli e aggiungete la pasta nel tegame con la salsa a base di pomodori e melanzane.
9. Impiattate subito, servendo i maccheroni al ferretto con delle bucce fritte di melanzana, una foglia di basilico fresco una grattugiata di Provola delle Madonie.